O ovo é um alimento comum na dieta dos brasileiros, presente em refeições desde o café da manhã até o jantar. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, os ovos são ricos em proteínas de qualidade, em minerais e em vitaminas, especialmente as do complexo B. Por isso, esse alimento deve ser armazenado de forma correta, para evitar a contaminação.
A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) recomenda que os ovos devem ser mantidos refrigerados, fora da porta da geladeira. De acordo com o nutricionista Lucas Moraro, especializado em metabolismo, emagrecimento e nutrição esportiva, a variação térmica favorece a condensação na superfície da casca.
A formação de umidade pode facilitar a migração de microrganismos presentes na superfície para o interior do ovo através dos poros da casca. Moraro afirma que a temperatura mais estável e baixa na parte interna da geladeira ajuda a preservar a qualidade do ovo e a reduzir a multiplicação de bactérias.
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