Um dos alimentos básicos das mesas dos brasileiros também é um dos que gera polêmicas sobre o modo de preparo. O feijão gera discordâncias sobre o período correto para deixar o grão de molho. Alguns deixam o feijão de molho por poucas horas, outros ao longo do dia todo, enquanto também há quem coloque direto para cozinhar.
Por isso, confira as dicas de Diego Righi, nutricionista e professor de Nutrição da Afya Centro Universitário Itaperuna.
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Deixe de molho de 8 a 12 horas
“Uma boa estratégia é lavar os grãos, deixá-los de molho por cerca de 8 a 12 horas, descartar essa água e cozinhar com água nova até que fiquem bem macios. O molho hidrata o grão, reduz o tempo de cozimento e também ajuda a diminuir parte de compostos como os oligossacarídeos da família da rafinose, associados à formação de gases”, explica o especialista.
Além disso, Righi enfatiza que o cozimento adequado, inclusive na panela de pressão, também melhora a digestibilidade e reduz fatores antinutricionais presentes no feijão cru.
Descarte a água de molho antes de cozinhar
Trocar a água do molho pode ajudar no processo, mas não significa que vai eliminar completamente os gases.
