O Dia do Bacon é celebrado nesta segunda-feira (31). A data celebra a invenção e a utilização do ingrediente em culinárias de todo o mundo, incluindo o Brasil. Mas, afinal, de onde é sua origem?
O The English Breakfast Society (EBS), uma sociedade científica britânica dedicada a estudar a culinária do Reino Unido, aponta que o bacon surgiu entre os séculos XI e XIV, quando ingleses passaram a se referir a um determinado corte de carne de porco por este nome.
Vários países da Europa chamavam de bacon qualquer pedaço de carne de porco curado ou salgado, mas os ingleses davam esse nome apenas a partes retiradas da barriga e do lombo de uma raça específica do animal.
Ao longo dos anos, o bacon tinha uma preparação essencialmente artesanal, sendo produzido por famílias e pequenos comércios em diferentes vilarejos europeus. Com o início da Revolução Industrial, o ritmo de produção do alimento cresceu.
Em Wiltshire, no sul da Inglaterra, um homem chamado John Harris abriu a primeira fábrica de bacon do mundo, durante a década de 1770. O profissional criou um processo de cura em que o porco ficava imerso em uma salmoura secreta, que dava um sabor adocicado e menos salgado à carne. Este processo passou a ser replicado em outros lugares do mundo nos anos seguinte.
Com a colonização dos Estados Unidos, o bacon foi levado para o outro lado do oceano, implementando uma cultura de consumo da preparação principalmente no café da manhã das famílias americanas.
