O segredo para evitar o arroz empapado está associado a processos físicos de preparação e cozimento. A remoção do amido superficial antes de levar a panela ao fogo e o controle do tempo de descanso sob vapor são as principais variáveis que definem a textura final do grão branco.
O procedimento ensinado pela cozinheira Neide Rodrigues, do Cozinha Sem Mistério - canal com mais de 1,8 milhão de inscritos no Youtube - ensina em um tutorial como fazer a guarnição mais pedida do país, sem deixar o alimento com aquele “efeito bolota”.
Arroz engorda? Especialistas desmontam mitos sobre alimentação | CNN SINAIS VITAIS
A especialista explica que o processo se inicia com a lavagem do arroz para retirar o excesso de amido, substância responsável por deixar os grãos colados. Após esse procedimento, o arroz deve escorrer por cerca de 20 minutos para secar totalmente antes de ir para a panela.
Na etapa de cocção, a proporção exata de líquidos é fundamental: deve-se utilizar rigorosamente duas medidas de água para cada medida de arroz. Inicialmente, o cozimento ocorre em fogo alto com a panela destampada.
Leia também: Lavar ou não lavar o arroz? Especialistas apontam a forma correta de preparo para não perder minerais e vitaminas
Neide detalha que assim que o volume de água reduz significativamente, o fogo deve ser ajustado para o mínimo e a panela deve ser tampada até a secagem completa.
