O chef de cozinha Jordi Cruz, 48, conhecido por ser jurado do MasterChef Espanha, afirma que o frango frito mais crocante não é aquele preparado só com óleo. De acordo com o profissional, o amido de batata, combinado com farinha, cria uma cobertura ideal.
Em um vídeo publicado no YouTube, ao lado da chef María Lo, ganhadora do MasterChef Espanha em 2022, o resultado busca imitar a textura característica do frango frito coreano, com uma camada externa crocante e carne macia por dentro.
O amido de batata possui uma característica que o diferencia da farinha de trigo, normalmente utilizada nesse tipo de receita. Por não conter glúten, permite a formação de uma camada mais seca, leve e quebradiça quando entra em contato com óleo quente.
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O amido de milho também pode ser usado na receita, pois é uma alternativa mais fácil de encontrar. Esse ingrediente tem uma função semelhante: ajuda a formar uma crosta fina e crocante que dura mais tempo.
