O anúncio de que a marca Häagen-Dazs deixará de ser distribuída no país, divulgado pela controladora General Mills, reacendeu a curiosidade dos consumidores sobre as especificações técnicas das sobremesas geladas.
Presente no mercado brasileiro desde 1997, a marca atua no segmento de sorvetes premium, uma classificação comercial com características de composição e produção distintas do tradicional gelato artesanal.
A diferenciação entre as duas categorias baseia-se nos ingredientes, no teor de gordura e na quantidade de ar na massa. O gelato é um produto de origem italiana feito de forma artesanal com insumos frescos, como leite e creme de leite. Ele apresenta entre 50% e 60% menos gordura que o sorvete tradicional, além de menor teor de açúcar. Sua textura é mais densa porque o ar é incorporado de maneira natural durante a mistura, e a conservação ocorre em temperaturas mais altas, entre -10°C e -12°C.
Por outro lado, o sorvete convencional costuma utilizar leite em pó e gorduras vegetais ou adicionadas para estender a durabilidade sob congelamento de até -20°C.
A classificação da Häagen-Dazs
Fundada nos Estados Unidos em 1960 por Reuben Mattus, a Häagen-Dazs classifica seus produtos como sorvetes. A marca consolidou sua presença global com foco na seleção de matérias-primas específicas, como baunilha de Madagascar e chocolatcurisie belga.
