Um dos petiscos mais tradicionais dos botecos brasileiros também pode contar uma história sobre o agronegócio. Da farinha de trigo ao ovo caipira e à carne suína, o bolovo reúne ingredientes de diferentes cadeias produtivas e mostra como produtos do campo chegam à mesa em versões cada vez mais sofisticadas.
Veja em primeira mão tudo sobre agricultura, pecuária, economia e previsão do tempo: siga o Canal Rural no Google News!
Em um bar de São Paulo, a receita ganhou um diferencial: o recheio leva uma mistura de copa-lombo e morcilha, ingrediente tradicional da culinária europeia produzido a partir de sangue e miúdos suínos. A combinação transformou o petisco em um dos mais pedidos da casa.
Segundo o chef Thiago Maeda, a proposta foi criar uma versão diferente do bolovo tradicional.
“Nosso bolovo é feito com um blend [mistura] de copa-lombo e morcilha. Foi o diferencial que encontramos quando o bolovo voltou à moda. Queríamos fazer uma receita diferente”, afirma.
Ao contrário da versão mais conhecida no Brasil, o chef explica que o ovo é envolvido apenas pela carne antes de ser empanado.
“Muita gente considera que ele se aproxima mais do Scotch egg, porque não usamos a massa de coxinha. O ovo recebe apenas o blend de carnes.”
Ingredientes valorizam diferentes cadeias do agro
A receita começa pela escolha dos ovos, fornecidos por produtores de Bastos (SP), município reconhecido nacionalmente pela avicultura de postura.
“Usamos somente ovos caipiras.
