Na Serra da Mantiqueira, um produtor de queijos desenvolveu uma estrutura inovadora chamada “caverna”, localizada no subsolo, para aprimorar a maturação de seus queijos. A iniciativa visa proporcionar um ambiente ideal que contribui para a qualidade e características únicas do produto.
Estrutura da caverna
A caverna foi projetada para manter condições específicas de umidade e temperatura, essenciais para a maturação do queijo Mantiqueira de Minas. O produtor explica que:
A caverna permite um controle rigoroso da umidade e temperatura.
O ambiente escuro é fundamental para a qualidade do queijo.
A maturação ocorre por um longo período, garantindo características especiais.
Reconhecimento e qualidade
Os queijos produzidos na queijaria têm se destacado em competições, com prêmios que incluem:
Bronze no Mundial de Queijos.
Reconhecimento por sua textura, aroma e sabor diferenciados.
O produtor ressalta que a maturação na caverna permite que o queijo absorva a microbiota do território, resultando em um produto exclusivo e de alta qualidade.
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