A busca por carne bovina de qualidade envolve seleção genética, manejo e atenção às características valorizadas pelos mercados consumidores. Entre elas, o marmoreio, que consiste na presença de gordura entremeada na musculatura, tem papel importante por contribuir para a suculência e a maciez do produto. Na Agropecuária Maragogipe, em Itaquiraí, no Cone-Sul de Mato Grosso do Sul, essa característica está entre os objetivos do trabalho de melhoramento genético conduzido há décadas.
“O mundo quer marmoreio, os Estados Unidos quer marmoreio”, afirma o empresário Wilson Brochmann, titular da propriedade, em entrevista ao programa Giro do Boi. Segundo ele, a gordura entremeada é uma característica valorizada por compradores internacionais e pode abrir oportunidades em mercados que remuneram melhor a carne com esse padrão.
“A gordura entremeada na carne é a que dá suculência, dá maciez”, explica Brochmann ao comentar o atributo. O empresário também destaca a importância dos Estados Unidos nesse mercado. “O importador que melhor paga é os Estados Unidos. Estados Unidos, que é carne certificada com marmoreio”.
A experiência da Maragogipe com melhoramento genético é uma das bases desse trabalho. A propriedade participa há 26 anos do programa DeltaGen, com seleção de matrizes Nelore. Brochmann considera a qualidade genética das fêmeas o ponto de partida para avançar nos cruzamentos.
“Eu falo que o grande segredo é a matriz”, afirma.
