O frango assado ocupa um lugar especial nos almoços em família: é econômico, rende e agrada a maioria. Contudo, conseguir que a carne fique suculenta por dentro e a pele crocante por fora geralmente é um desafio.
Para superar essa dificuldade, o chef espanhol Jordi Cruz sugere uma técnica inovadora. Ele dispensa a manteiga e molhos elaborados, focando em um preparo antecipado. O segredo está na salmoura seca, um método simples de salgar a ave.
Essa técnica consiste em deixar o frango repousar na geladeira por 12 a 24 horas, após ser salgado. O processo permite que o tempero penetre na carne, enquanto a pele seca. O resultado é um frango dourado por fora e úmido por dentro, com ingredientes acessíveis.
Como a salmoura seca funciona
A salmoura seca envolve distribuir sal por toda a superfície do frango e deixá-lo refrigerado. Diferente do que se pensa, a técnica, quando aplicada corretamente, não resseca a carne. O sal inicialmente extrai umidade da superfície.
Essa umidade então se mistura com o sal e é redistribuída, promovendo a penetração do tempero. Isso ajuda o frango a reter mais líquidos durante o cozimento. Manter a ave destapada na geladeira também seca a pele, essencial para uma textura crocante e dourada no forno.
O procedimento não exige equipamentos especiais ou ingredientes difíceis. A chave é calcular o sal corretamente e respeitar o tempo de repouso.
Primeiro, seque bem o frango com papel de cozinha. Em seguida, distribua sal fino por toda a superfície.
