A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) alerta que vinagre e detergente não possuem eficácia antimicrobiana comprovada para desinfetar frutas, legumes e verduras. O uso desses produtos também pode alterar o aroma natural dos alimentos.
No caso do detergente, há ainda o risco de deixar resíduos indesejáveis, especialmente em alimentos com superfícies porosas. Por isso, a agência recomenda utilizar produtos específicos e regularizados para a desinfecção, principalmente de alimentos consumidos crus.
Frutas, legumes e verduras podem carregar microrganismos dos ambientes onde são produzidos. A lavagem em água corrente remove sujeiras visíveis, como terra e insetos, mas não substitui a desinfecção necessária para combater esses agentes.
Embora sejam utilizados em receitas caseiras, vinagre e detergente não devem ser equiparados. O primeiro é um alimento; o segundo é um produto de limpeza, que não foi desenvolvido para aplicação direta em comida.
Os desinfetantes regularizados pela Anvisa precisam comprovar eficácia contra microrganismos como a bactéria Escherichia coli, associada a infecções, diarreia e gastroenterite, e o Enterococcus faecium, também relacionado a infecções.
Como higienizar os alimentos corretamente?
A Anvisa recomenda um procedimento que começa com a retirada de partes danificadas e termina com a secagem dos alimentos. As etapas são:
Retirar partes estragadas: remover trechos machucados ou deteriorados, quando necessário.
