Um dos alimentos mais conhecidos da culinária francesa, o croissant tem suas raízes na Áustria. Apesar de ser presença marcante nas padarias de Paris, sua história começou com uma receita bastante diferente da atual e ganhou, ao longo dos séculos, versões que envolvem guerras, invasões e até a rainha Maria Antonieta.
O antecessor do croissant é o kipferl, uma especialidade austríaca em formato de meia-lua, conhecida desde a Idade Média. Diferentemente da receita francesa, ele não tinha necessariamente a massa folhada e amanteigada que tornou o croissant famoso em diferentes partes do mundo.
Origem do croissant
O kipferl já era conhecido na Áustria pelo menos desde o século XIII, mas uma das histórias mais populares sobre sua criação se passa em 1683, durante o cerco de Viena pelo Império Otomano. Segundo a lenda, padeiros que trabalhavam de madrugada teriam descoberto uma tentativa de invasão por túneis e alertado os moradores.
Após a vitória sobre os invasores, os padeiros teriam criado um pão em formato de meia-lua, em referência ao símbolo associado aos otomanos. No entanto, não existem provas de que o alimento tenha surgido dessa maneira, especialmente porque preparações semelhantes já eram conhecidas antes do conflito.
Outra versão envolve Maria Antonieta, austríaca que se tornou rainha da França no século XVIII.
