A cozinha não estava exatamente nos planos de Paul Cho. Quando precisou escolher uma carreira, o chef ainda não sabia qual caminho seguir. A gastronomia entrou na lista por uma razão quase pragmática: o curso durava dois anos. Havia, no entanto, um contato anterior com a profissão. Aos 14 anos, Paul foi estudar nos Estados Unidos e acabou tendo a experiência de trabalhar em um restaurante de frango frito coreano, experiência que ajudou a pesar na decisão.
Após passar pelo D.O.M., este chef apostou na pizza e criou um negócio de R$ 15 milhões
