O arroz branco é um alimento que não pode faltar na rotina dos brasileiros. Seja puro ou acompanhado do feijão, o gosto característico faz toda a diferença na hora de saborear um prato tradicional da culinária latina. O chef de cozinha mexicano José Ramón Castillo afirma que uma das formas de melhorar o sabor e o aroma do arroz é substituindo a água por caldo de galinha.
A técnica começa com uma lavagem cuidadosa do alimento, para retirar o excesso de amido da superfície, para evitar que os grãos fiquem pegajosos ou empapados. Em vez de uma peneira, o chef recomenda usar um recipiente grande, cobrir os grãos com água e mexer com as mãos até que o esbranquiçado da água desapareça.
Após a higienização dos grãos, o chef recomenda o uso de 550 ml de caldo de galinha quente em uma xícara de arroz. A recomendação é acrescentá-lo depois que os grãos já estiverem envolvidos pelos temperos e levemente refogados.
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Outra técnica que garante um desempenho melhor no cozimento do arroz é a chamada “nacarado”, que consiste em refogar o arroz seco em uma panela com gordura por cerca de dois minutos.
Para aplicar o método, aqueça azeite de oliva em uma frigideira ou panela larga e adicione dentes de alho levemente amassados.
