Acompanhamento indispensável nas mesas brasileiras, o arroz é a base da dieta diária de grande parte da população. Embora seu preparo seja simples e rápido, e muitos apostem em temperos clássicos como alho e cebola para realçar o sabor do grão, o verdadeiro segredo para um resultado extraordinário pode estar no líquido de cozimento.
Segundo o chef José Ramon Castillo, para garantir um arroz muito mais aromático e saboroso, o truque de mestre é substituir a água por caldo de galinha. Essa troca faz com que os nutrientes e os sabores do caldo sejam absorvidos de forma intensa durante a cocção.
Outra dica
Além disso, o especialista destaca a importância de lavar bem os grãos antes do preparo. Esse processo remove o excesso de amido superficial, evitando que fique empapado.
A recomendação do chef é colocar o arroz em uma tigela grande, cobri-lo com água e mexer delicadamente com as mãos. Em seguida, escorra o líquido e repita o processo até que a água saia totalmente transparente.
