A produção de cordeiros em Santa Catarina não tem acompanhado o ritmo da demanda, resultando em um aumento significativo no preço da carne. Este cenário tem gerado desafios para os restaurantes, que precisam equilibrar a qualidade dos pratos com os custos elevados.
Impacto nos preços
Nos últimos 15 meses, o preço da carne de cordeiro subiu entre 15% e 20%. A cada quatro meses, os restaurantes enfrentam novos desafios para absorver esses aumentos, uma vez que não é viável repassar todo o custo ao cliente.
Diferenças regionais
A acessibilidade ao cordeiro varia conforme a localização. No Sul do Brasil, o preço do quilo pode variar entre R$ 150 e R$ 200, enquanto no Sudeste, o consumo ainda é baixo, representando apenas 1 a 2% da receita dos restaurantes.
Preparação e apresentação
O carré, um corte especial retirado do lombo do cordeiro, é destacado por sua maciez e suculência. A apresentação, conhecida como French Hack, é valorizada por sua beleza e sofisticação. Para garantir a qualidade do prato, é essencial controlar a brasa durante o preparo.
O carré é um corte delicado e saboroso.
Os acompanhamentos, como molhos cítricos e salsa verde, ajudam a valorizar a carne.
O controle da temperatura é crucial para preservar a suculência do cordeiro.
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