A base
Comece com fogo baixo, para que o azeite incorpore os sabores do alho e da cebola (ralados ou picados). Para um sabor mais suave, opte por dentes de alho inteiros. Espere-os tostar e retire-os antes de continuar a receita. Nessa etapa, dá pra colocar um pouco de pimenta calabresa e ervas secas que aguentam calor, como louro e um pouco de tomilho.
O tomate
Evite molhos prontos, de saquinho - podem ser ultraprocessados. Use tomates do tipo italiano ou Débora, picados (retirar as sementes diminui a acidez do molho). Eles devem estar maduros, mas não molengas. Uma opção são os tomates em lata (sem pele e maduros), a polpa ou a passata, que é um purê de tomate levemente cozido e já peneirado.
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No fogo
Adicione sabor com pedaços de cebola e cenoura, manjericão e casca de parmesão. Use nacos grandes para retirá-los depois. Aqui também entra um pouco de extrato de tomate - passata concentrada bastante cozida, com sabor intenso e levemente adocicado. Dá pra fazer molho só com extrato? Sim, mas só se você diluí-lo bem.
Finalização
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Com a panela parcialmente tampada, deixe no fogo médio para baixo por ao menos 20 min (panelas fundas são ideais para cozimentos lentos). Com um mixer, ajuste a textura do molho (mais ou menos pedaçudo). Um pouco da água do macarrão, cheia de amido, e manteiga encorpam o caldo. Retire o manjericão que ferveu e troque por folhas frescas.
Para saber mais - Mangia che ti fa bene!
