Comer pastel na feira-livre ou em lanchonetes a qualquer hora do dia é um dos prazeres da vida difíceis de resistir. Mas nem sempre encontramos um pastel perfeito que, além de bem recheado, esteja crocante e sequinho. O segredo está na maneira de frita-lo.
Pedro Francisco, diretor de operações da rede Pastel do Bairro, revela à CNN Brasil os truques para que a casca fique com bolhas de ar - indicativo de que foi bem feito - e os erros no preparo que acabam estragando a experiência.
“As bolhas aparecem imediatamente no momento em que a massa entra em contato com o óleo na temperatura correta, de 180°C a 190°C. O calor transforma instantaneamente a umidade da massa em vapor, expandindo a superfície”.
Erros na fritura
Depois de ter sido recheada, a massa precisa ser fechada com precisão e ir para a fritura em seguida, ao invés de ficar na bancada descansando - isso evita que o recheio umedeça a massa por dentro antes de selar no óleo. Caso o pastel seja colocado no óleo frio - ou antes de atingir a temperatura indicada - a massa vai absorver gordura em excesso em vez de selar, deixando-o encharcado.
“É o erro mais comum.
