O jeito brasileiro de fazer arrozpode sabotar a forma como o alimento chega à mesa, soltinho e sem grudar na panela. Por aqui, é comum refogar o grão antes de adicionar água quente. Já na tradição oriental, para alcançar o resultado “perfeito” é preciso começar o cozimento em água fria ou em temperatura ambiente.
Para quem tem dificuldade de acertar o ponto, alguns passos da técnica nipônica ajudam na cozinha. Antes de ir ao fogo, o arroz é lavado e deixado de molho para absorver água. Depois, o aquecimento acontece de forma gradual, permitindo que a umidade alcance o interior dos grãos de maneira mais uniforme.
Na preparação tradicional, o prato também não costuma ser refogado antes do cozimento. A proposta é valorizar o sabor natural do grão, sem a adição de gordura e temperos nessa etapa.
A forma de lavar o arroz também faz a diferença
A lavagem dos grãos influencia diretamente no resultado. Antes de ir para a panela, a técnica japonesa recomenda retirar resíduos e parte do amido presente na superfície do arroz. O processo começa cobrindo os grãos com água e descartando rapidamente esse primeiro líquido.
