Dentro da geladeira, guardar o tomate perto de folhagens e legumes acelera o envelhecimento precoce das hortaliças devido à liberação do gás etileno, conforme explica a nutricionista Danielle Luz. A profissional salienta que esse hormônio vegetal atua como um regulador natural que modifica a cor, amolece a polpa e estimula compostos aromáticos nos alimentos.
A exposição contínua ao hidrocarboneto faz os mais vegetais sensíveis, como brócolis, alface e pepino, amarelarem e perderem a qualidade visual.
O efeito do tomate no amadurecimento dos vegetais
O tomate é classificado como um fruto climatérico, o que significa que continua amadurecendo mesmo após a colheita e intensifica a própria produção de etileno. Esse hormônio se espalha facilmente pelo ar e atinge os itens nas proximidades. Quando mantido em locais pouco ventilados ou em contato direto com folhagens, o fruto antecipa a deterioração dos alimentos classificados como mais delicados.
A alteração não causa mofo diretamente, mas deixa os tecidos dos vegetais mais macios e vulneráveis à ação de microrganismos.
A nutricionista explica: “Durante o amadurecimento, o etileno coordena uma série de transformações bioquímicas: modifica a cor, promove o amolecimento da polpa, estimula a formação de compostos aromáticos e contribui para o desenvolvimento das características de sabor e textura que associamos à fruta madura.”
Como organizar a geladeira e proteger os alimentos do tomate
