Extremamente versátil na cozinha, o frango desfiado é a base perfeita para uma infinidade de receitas, desde recheios de coxinha e tortas até salpicões, fricassês e sopas. No entanto, muitas pessoas ainda têm certa resistência ao preparo por acharem que o resultado final fica seco, fibroso e sem sabor.
O segredinho
O grande erro costuma estar na escolha do líquido: ou seja, cozinhar o frango apenas em água pura. Nesse caso, ocorre um processo de osmose reversa no sabor, já que o líquido liberado pela proteína se dilui na água, fazendo com que o frango perca seus sucos naturais.
Para garantir um resultado desfiado incrivelmente suculento e aromático, o segredo é cozinhá-lo em um caldo de frango ou de legumes bem temperado. Em vez de perder sabor para o meio externo, os pedaços de carne absorvem a umidade, os nutrientes e as especiarias do líquido.
