O sal costuma aparecer nas receitas salgadas, mas também pode ter uma função inesperada no preparo do café. Acrescentar uma pequena quantidade do ingrediente à bebida é uma maneira de amenizar o amargor, especialmente para quem considera o sabor muito intenso e prefere não recorrer ao açúcar.
O sódio presente no sal pode diminuir a percepção de determinadas substâncias amargas, sem eliminá-las da bebida. Um estudo publicado em 2024 no Journal of Agricultural and Food Chemistry identificou que o ingrediente reduz a resposta de alguns receptores associados ao sabor amargo, embora o efeito varie conforme as substâncias envolvidas.
No caso do café, o resultado também pode variar de acordo com a origem dos grãos, o nível de torra e o método de preparo. Esses fatores influenciam as características da bebida e ajudam a explicar por que a mesma quantidade de sal não produz necessariamente o mesmo efeito em todas as xícaras.
O uso do sal no café também aparece em diferentes culturas. Na Turquia, a bebida pode ser servida ao futuro noivo durante encontros familiares que antecedem o casamento. Em algumas regiões da Etiópia, o ingrediente é utilizado no lugar do açúcar, enquanto no Vietnã existe uma versão conhecida como cà phê muối (café com sal), preparada com café, leite condensado e creme salgado.
Como usar sal no café sem deixar a bebida salgada?
