A confeitaria é uma ciência exata. Para acertar na receita, não basta medir todos os ingredientes e misturar bem; o tempo de forno, a temperatura, as dimensões e o desenho da forma e o pré-aquecimento separam um bolo perfeito de um que vai direto para o lixo.
Seguir instruções em livros ou sites de receitas facilita o processo, mas um erro grave começa ao adaptar quantidades e tempo para render mais ou menos porções.
Não é tão simples quanto dobrar o tempo de forno ao dobrar a receita. O cálculo precisa levar em conta princípios físicos de transferência de calor.
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Quantos minutos adicionar ao dobrar a receita?
Embora o aumento na quantidade de cada ingrediente seja linear (ou seja, de um para dois, de dois para quatro, etc.), a razão entre a quantidade de massa e o tempo para assar segue uma curva.
A fabricante de fornos de alta performance Wictory aconselha acrescentar de 10% a 20% do tempo original. Ou seja: uma receita que exige 30 minutos de tempo de forno, ao dobrar a quantidade, vai exigir entre 33 e 36 minutos.
