Pesquisadores descobriram que substâncias extraídas do shimeji-branco conseguem potencializar a percepção do gosto salgado nos alimentos em até 70%. A novidade surge como uma alternativa promissora para diminuir o consumo excessivo de sódio na dieta diária sem que os pratos percam o sabor.
Cientistas identificaram compostos do shimeji-branco que conseguem aumentar a sensação de salgado em até 70%.
A novidade busca combater os malefícios do consumo excessivo de sódio, associado a doenças como a hipertensão.
O efeito foi comprovado por meio de análises com avaliadores humanos e com o uso de uma língua eletrônica.
A pesquisa continuará testando o uso desses compostos em alimentos com baixo teor de sal.
A pesquisa foi realizada pela Universidade Médica de Gannan, na China, e publicado na revista Nature Science of Food. Para chegar a esse resultado, a equipe misturou o cogumelo em pó com água e enzimas, utilizando inteligência artificial para isolar os compostos mais eficazes.
O poder do shimeji para realçar o sabor dos pratos
