A escolha do corte bovino para o preparo de carne moída varia conforme o teor de gordura, a presença de fibras e o custo-benefício desejado. Segundo o açougueiro profissional Fábio Almeida, o patinho bovino lidera as indicações para moer por conter pouca gordura e reduzida quantidade de nervos.
Patinho e peixinho: cortes magros e de fácil limpeza
O patinho bovino destaca-se como a opção principal devido à facilidade de remoção de aparas pelo açougueiro. Em seguida, o peixinho bovino, localizado no dianteiro do animal, apresenta características bastante parecidas.
Trata-se de uma peça sem gordura e sem nervos, que também permite uma limpeza detalhada antes da moagem.
Custo-benefício e valor nutricional
Para quem busca uma alternativa de valor mais acessível sem abrir mão de uma peça limpa e magra, o miolo da alcatra surge como uma boa opção. Já o músculo bovino é ressaltado pelo seu elevado valor nutricional.
Os pequenos pontos brancos visíveis na carne moída de músculo costumam gerar dúvidas, mas correspondem a nervos e não a gordura.
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Para quem prefere um preparo com menor presença desses nervos, a recomendação é optar pelo músculo traseiro, que possui quantidade significativamente menor desse tecido.
