A arroba do boi gordo chegou à casa dos R$ 380, segundo notícia publicada pelo Canal Rural em 16 de outubro, com dados do Cepea. O indicador, referência para São Paulo, alcançou no dia anterior o maior valor nominal da série iniciada em 1994. É um recorde sem descontar a inflação, distinção necessária para entender o número.
Para quem vai ao açougue e precisa fazer o dinheiro da semana render, o que importa é entender como essa notícia chega ao preço da carne. O que significa uma arroba recorde? E por que a queda das exportações não garante uma compra mais barata?
Mas o que é a arroba? É uma unidade de 15 quilos. Na negociação do boi gordo, o animal pronto para abate, a cotação se refere ao peso da carcaça, após a retirada do couro, das vísceras e de outras partes. Não corresponde a 15 quilos de carne desossada no açougue. Até chegar ao balcão, há processamento, transporte, impostos e custos de comercialização.
A notícia chama ainda mais atenção porque as exportações brasileiras de carne bovina caíram 35,1% em setembro, na comparação com o mesmo mês de 2025.
Na minha avaliação, precisamos começar essa explicação antes do frigorífico. O preço da arroba influencia o custo da carne, mas são preços de etapas diferentes. Para entender o que chega à mesa, é preciso olhar também para o que acontece na fazenda.
A carne começa na cria
A produção passa pela cria, pela recria e pela engorda. Na cria, a vaca produz o bezerro, que permanece com a mãe até a desmama.
