Quem costuma fazer pipoca alguma vez pode ter se frustrado por não conseguir estourar uma quantidade significativa de milhos e, consequentemente, os grãos ficaram no fundo da panela. A coluna Claudia Meireles recorreu à expertise do chef Gabriel Blas para entender o motivo desse desperdício. Ele compartilhou truques para evitar a perda.
De acordo com o especialista em gastronomia, o principal motivo para os milhos de pipoca não estourarem na hora do preparo está na umidade interna e na casca do grão.
“Quando o grão tem pouca umidade, não se forma pressão suficiente para que ele estoure. Já quando a casca está danificada, o vapor pode escapar antes que a pressão necessária seja atingida”, esclarece o profissional do Bla’s Cozinha Criativa. Ele pontua que o aquecimento inadequado e a má conservação também podem contribuir para o problema.
Para evitar o desperdício, antes de preparar uma grande quantidade do snack, Gabriel aconselha fazer um pequeno teste com o milho que comprou. “Se muitos grãos ficarem sem estourar mesmo com o modo de fazer adequado, o problema tende a estar no lote ou na conservação“, defende o chef.
“Com milho bem armazenado, temperatura adequada e atenção ao tempo de preparo, é possível reduzir o desperdício e preparar uma pipoca mais saborosa, enfatiza o expert.
