Terminar o almoço completamente satisfeito e, poucos minutos depois, aceitar uma sobremesa não é uma contradição tão estranha quanto parece. A sensação de estar cheio pode encerrar a fome sem necessariamente acabar com a vontade de comer, principalmente quando surge um alimento associado ao prazer, como um doce.
É por isso que o famoso “sempre cabe uma sobremesa” vai além de uma brincadeira à mesa. A vontade pode aparecer mesmo depois de uma refeição suficiente e não depende de um único fator.
A resposta do cérebro ao açúcar, os alimentos consumidos e até o costume de encerrar o almoço com algo doce podem participar desse comportamento.
Quando a fome diminui durante uma refeição, o organismo recebe diferentes sinais de saciedade. Isso explica por que chega um momento em que repetir arroz, feijão ou outro prato deixa de parecer interessante. A chegada de um alimento diferente, pode despertar novamente o interesse pela comida.
A relação entre saciedade e açúcar foi investigada por pesquisadores do Instituto Max Planck de Pesquisa do Metabolismo, na Alemanha. Em um estudo publicado na revista Science em 2025, eles observaram que o açúcar pode acionar mecanismos de recompensa mesmo depois da saciedade.
Nos experimentos, camundongos que já estavam saciados continuaram interessados em açúcar. Os pesquisadores também analisaram a resposta cerebral de voluntários e encontraram sinais semelhantes.
