Se escolhemos vinho pela uva, por que não fazemos o mesmo com o azeite?

Se escolhemos café pela variedade, chocolate pela origem e pelo cacau, e vinho pela uva, por que ainda escolhemos azeite quase sempre pela acidez e pelo preço? Talvez porque a variedade da azeitona ainda seja uma informação pouco observada na hora de escolher um azeite.