Água quente com vinagre pode ser o segredo para arroz soltinho
Afinal, precisa lavar o arroz antes de cozinhar?Prática vista como essencial por alguns, parece desnecessária para outros. Pesquisas, no entanto, podem apontar quem está certo.
Para muitos, enxaguar o arroz antes de cozinhá-lo é um gesto quase automático. Para outros, talvez seja um ritual desnecessário.
A prática, no entanto, não é indiferente e, sim, influencia em alguns aspectos do preparo.
Antes de chegar à cozinha, o arroz passa por diferentes etapas, desde o cultivo até a remoção das partes externas do grão. Durante esse processo, o amido pode ficar retido na superfície. É esse material que, ao entrar em contato com a água durante a lavagem, vai se desprendendo.
Durante anos, acreditava-se que remover o amido superficial fosse fundamental para evitar que o arroz ficasse pegajoso ao ser cozido.
No entanto, um estudo de 2019 citado tanto pelo site Live Science quanto por Evangeline Mantzioris, nutricionista da University of South Australia, desta vez no site de notícias The Conversation, aponta para outra direção.
Os pesquisadores observaram que a viscosidade não era determinada por esse amido da superfície, mas por outro, chamado amilopectina, que é liberado do grão durante o cozimento.
O experimento comparou arroz glutinoso, de grão médio e jasmim, todos submetidos a diferentes níveis de lavagem, desde nenhuma lavagem até três ou dez enxágues.
Faz diferença? Qual a ciência por trás do ato de lavar o arroz antes de cozinhar
