O delivery ganhou espaço na rotina dos consumidores e também no planejamento dos restaurantes. Uma pesquisa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com a 99Food, mostra que os aplicativos estão presentes em 86% das operações de entrega dos estabelecimentos ouvidos e respondem, em média, por 58% das vendas feitas por delivery.
A velocidade dessa transformação também exige adaptações. Entre os participantes da pesquisa, 78% ainda utilizam o mesmo fluxo de produção para atender salão e delivery. Nos horários de pico, 35% relatam alguma perda de qualidade - e o delivery é o canal mais impactado.
Para José Eduardo Camargo, líder de Conteúdo e Inteligência da Abrasel, a tecnologia passou a ocupar um espaço cada vez maior na gestão. “A paixão pela gastronomia continua sendo central na operação de bares e restaurantes. Mas é cada vez mais necessário entender o funcionamento das tecnologias, já que elas fazem a diferença no resultado do negócio”, afirma.
Na prática, a experiência da Don Rafaello Pizzaria mostra como o aumento da demanda pode se transformar em expansão quando a operação está preparada para acompanhar esse crescimento. Segundo Rafael Bachette Maia, fundador e proprietário da rede, a empresa abriu dez novas operações em cerca de um ano de parceria com a 99Food e passou de 20 mil para 60 mil pedidos mensais.
Ele conta que a expansão também incluiu a entrada no segmento de hambúrgueres, levando o grupo a 20 operações.
