O azeite, tradicional da dieta mediterrânea, é um dos ingredientes mais requisitados da culinária. Ele promete uma alimentação mais equilibrada e saudável, mas saber os segredos e cuidados com o item da culinária pode trazer sabor às suas receitas.
Cor, amargor, picância, categoria, uso no preparo e forma de conservação são alguns dos aspectos que geram interpretações nem sempre corretas. Para esclarecer o que é fato e o que é mito, a coordenadora de nutrição e dietética do São Cristóvão Saúde Cintya Bassi explica o que você precisa saber sobre o azeite.
Por isso, confira oito afirmações comuns sobre o produto e explicações a respeito do que o consumidor deve observar na prática:
O azeite é fonte de gordura monoinsaturada
Verdade: O ácido oleico é o principal ácido graxo do azeite e está associado a um perfil de gordura considerado favorável dentro de uma alimentação equilibrada.
Azeites virgens e extra virgens possuem compostos fenólicos
Verdade: Os compostos fenólicos estão presentes nos azeites virgens e extra virgens, obtidos diretamente das azeitonas por processos exclusivamente mecânicos. Esses compostos bioativos são estudados por suas propriedades antioxidantes, e sua concentração pode variar de acordo com fatores como a variedade da azeitona, o estágio de maturação e as condições de produção e armazenamento.
