Quando não estavam trabalhando no rancho, os vaqueiros passavam longos períodos viajando durante as comitivas de gado. Nessas jornadas, um café da manhã reforçado era essencial para enfrentar as horas de trabalho que começavam ainda antes do amanhecer.
Segundo o vaqueiro Kent Rollins, uma refeição tradicional durante as viagens era composta por café, feijão e biscoitos, acompanhados, em algumas ocasiões, de bacon ou toucinho salgado. O café da manhã costumava ser servido por volta das quatro ou cinco da manhã, o que obrigava o cozinheiro do rancho a acordar ainda mais cedo para preparar tudo.
Em ocasiões especiais, porém, o cardápio podia ganhar um item diferente: as panquecas de fermento natural.
Panquecas eram uma opção energética para a jornada
As panquecas ofereciam uma refeição mais densa em energia para quem enfrentaria um longo dia de trabalho físico. A textura também era diferente dos tradicionais bolinhos de milho: as panquecas de fermento natural ficavam mais fofas, semelhantes às feitas com leitelho, mas apresentavam um sabor agridoce mais complexo, resultado do processo de fermentação.
O fermento natural precisava permanecer em uma temperatura morna para fermentar e formar bolhas. Por isso, a preparação se adaptava bem à rotina dos acampamentos e às condições encontradas durante as viagens.
Outro fator importante era a conservação dos alimentos.
