Neste Dia Nacional da Cachaça, celebrado nesta segunda-feira (13), confira dez diferentes formas que a bebida pode ser produzida, e como cada uma delas harmoniza com alimentos e preparações culinárias.
Além do carvalho tradicional, a madeira em que fica armazenada a bebida influencia no sabor e no aroma da “água ardente”. É possível fazer o destilado com madeira ipê, peroba e até mesmo usando especiarias nas preparações.
Segundo Delfino Golfeto, cachacier e fundador da Água Doce Sabores do Brasil, existem várias maneiras de imprimir sabor e diferentes características à cachaça.
Amendoim
A madeira que leva o nome da oleaginosa tem um perfil equilibrado. Ela diminui a acidez e amacia o destilado sem mudar o sabor original da cana-de-açúcar. Para servir com pratos, seu perfil combina melhor com frango assado, carne suína, castanhas, queijos semiduros e sobremesas de chocolate ou caramelo.
Grápia
A suavidade do toque amadeirado, mas ainda assim semineutro, altera um pouco a cor da cachaça, imprimindo um tom amarelo-palha claro. Por reduzir a acidez e entregar notas suavemente adocicadas, o destilado pode acompanhar carnes assadas, queijos semiduros e sobremesas com caramelo, mel ou frutas secas.
Peroba
Produção pouco conhecida, a utilização da madeira no armazenamento da cachaça confere colocação amarelada e toque sutil amargo e seco à bebida.
